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      何謂“好茶”(下)

      2018-09-28 08:32:51 來源: 大武夷新聞網 作者:□ 厲黎明

      三、“好茶”在現實生活中表現的特性

      1、層級性。同是好茶,以季節分,鐵觀音除外,通常春茶比秋茶好,秋茶又比夏茶好;以山場分,通常高山比平地好,山澗比山崗好;以衛生質量標準分,有機茶比綠色食品茶好,綠色食品茶又比無公害茶好。

      2、獨特性。好茶是一種天、地、人三者和諧融合的尤物,茶樹品種特性,山場自然環境,加工技師水平等因素都會在茶葉中體現。好茶的獨特性就是山場味,這在武夷巖茶中表現突出。正巖茶和非正巖茶,高山茶和非高山茶,野茶和非野茶,皆可通過山場味不同而加以辨別區分。

      3、時效性。好茶品質最優表現是有時段的。綠茶講究清香鮮爽,以時令鮮茶為好,過了一年保質期,好茶亦變劣茶。武夷巖茶品飲追求活、甘、爽、醇,以焙火結束3個月至6個月之后品飲為好,否則火味重。巖茶雖無保質期界定,但亦有個妥善貯藏保管的問題,亦非越陳越好。白茶是后發酵茶,有一年茶三年藥之說,以三年以上白茶為好。

      4、相對性。好茶都是相對的,沒有至高無上的好茶。不同茶類和層級的茶沒有可比性。

      5、體驗性。好茶品飲對茶具、水質、水溫、環境、泡飲方法都有講究,口感與品飲者的體質、心情都相關。這就是為什么同一種茶,會出現在茶葉店喝與買回家喝口感不一的情況,也會出現同一種茶不同時間喝,口感不一的情況。同一款茶,不同消費者口感不一,價格也不一。

      四、“好茶”的生產與標識

      一款好茶是如何出產的呢?具體地說——

      1、天時。指采茶和加工茶時的天氣及溫濕度。選擇好天氣采摘,即晴天早晨露水干了開始采,巖茶以午后采為佳。雨水青、露水青都影響茶葉優良品質的形成。加工茶葉以晴天為佳。烏龍茶、白茶要求是晴天,對溫度濕度都有要求。

      2、地利。指茶園土質和茶園環境。茶園遠離交通主干道1000米以上,海拔600米以上山坡地,周邊與其他農作有隔離帶,生物多樣性保護良好,空氣、水質達到有機茶生產行業標準。

      3、人和。指茶葉生產加工過程中,人為因素對好茶的產生積極有效。生產按有機、綠色、無公害茶生產標準進行茶園栽培管理,不能人為帶給茶園有毒有害物質。加工按有機、綠色、無公害茶生產標準進行加工,并根據不同茶類加工工藝要求,把握好每個工序的時間、溫度、濕度,成品茶色、香、味、形俱佳。

      作為消費者,看不到茶園管理和生產過程,也沒有快速檢測手段,除了親自體驗口感外,如何辨別其衛生安全性呢?這就需要靠政府職能部門的監管,和茶園管理以及生產過程信息的公開。政府對茶業行業的管理,尤其是對茶葉生產流通領域的衛生安全監管也越來越嚴,越來越規范。目前的監管方法是:

      1、 公布了茶葉禁止使用農藥清單和可使用農藥安全使用方法,禁止高毒農藥在市場上銷售;2、制定了有機茶、綠色食品茶、無公害茶生產加工標準,要求按標生產;3、按標生產的茶能否達標,需經有機、綠色食品、無公害論證;4、茶葉進入市場銷售,實行準入制,即茶企需經“SC論證”;5、茶企每批次茶葉必須建立生產、加工整個流程臺賬,編入條形碼,建立可追溯體系;6、農產品檢測站和市場監管局不定時深入各茶企茶店抽檢,不合格者予以處罰。

      茶園管理和生產過程信息公開是通過商品標識而傳達的。商品外包裝必須標識廠名、廠址、商標、電話外,還需標識通過SC論證、衛生安全等級論證,并打上條形碼。掃碼可追溯所購該款茶葉茶園生產狀況(何時打藥,打什么藥,施用什么肥,何時施肥等)。

      五、對消費者購“好茶”的一點建議

      1、根據自己體質確定購茶茶類,再根據自己經濟能力確定所購茶的層級(價位),選定有機、綠色、無公害的茶購買。

      2、交一些茶友,選擇不唯利是圖有社會責任感的朋友購買,放心又實惠。

      3、對當地茶葉生產狀況不了解情況下,選擇生產經營規范的茶企經營店購買。

      [責任編輯:謝志源]
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